Fysiske egenskaber af plantesteroler

Den relative massefylde af plantesteroler er lidt højere end vands, og den er uopløselig i vand, syre og alkali og opløselig i en række organiske opløsningsmidler, såsom diethylether, benzen, kloroform, ethylacetat, kulstofdemokulid og petroleumsether. De fysiskkemiske egenskaber ved plantesteroler er hovedsageligt hydrofobe, men på grund af deres struktur med hydroxylgrupper er de også hydrofile, så plantesteroler har emulgerende egenskaber. Phytosteroler opnået ved solventkrystallisering er normalt nålelignende hvide krystaller, og de fleste af deres kommercielle produkter er pulver eller flager. Den relative molekylmasse af plantesteroler er ca. 386-456 Da, og smeltepunktet er relativt højt, alle over 100 °C, hvor det højeste er 215 °C.